魚の捌き方とか、締め方とか、食べ方とかの情報サイトです

今回は魚食べるネタです。
ジギングでゲットしてきたヒラマサちゃんを喰らいます。６０cm位かな。

まずはぴちっとシートで脱水をさせてから捌く。

今回の魚はヒラマサ（ヒラス）です。
釣った物をその場で締め&血抜きをして、腹出しまでしておきました。

それは帰って細かく掃除、内蔵部分の血合い等を綺麗にした後にぴちっとシートにてくるんでおきました。

皮目の上からでもシート脱水は大丈夫でした！

今回初めてヒラマサをぴちっとシートで脱水しました。
こいつは皮がしっかりしてるので皮の上からシートして脱水できるのか？という疑問がありましたが、無問題！写真の通りしっかりしんなりなりました。

 

４日目の晩に捌くも、少し早いか、、、

捌いてみるといい具合に脂が回って、旨そうな感じは出ておりました。あとどれだけ寝かすかは好みだと思います。

まだしっかり弾力があったので、私の場合はもう少し柔らかく、ネットリした食感が好きですね。

皮を引くとヒラマサの脂がとろり

ヘタクソ&包丁が切れなくて銀皮残ってないです、、、
見た目は結構しっかり熟成した雰囲気は出てますよね。

 

厚切りの刺身が一番旨い！！

今回はゲストの要望でまず、ヒラマサのしゃぶしゃぶをしてみました。
まぁ旨いけれども、、、やっぱ刺身が一番ですかね。

ブリなんかは脂がたっぷりなので、湯をくぐらせても適度に脂が残って旨味を感じますが、ヒラマサは少し淡白な感じになってました。

結果としては厚切りの刺身が一番！！

食べるのは五日目辺りがとろける食感でベストか！？